【食糖科普】最好的甜味剂是食糖

糖是人体最主要的能量源

　　糖让人又爱又惧。有人爱它的香甜，可满足口舌之欲，却又担心发胖，继而引发健康的一系列问题。而对于食品企业来说，糖是很好的东西，但是成本偏高。而只需少量就能与大量食糖的甜度相媲美的各种人工甜味剂，就成了一些食品企业的首选。

　　对此，北京大学医学部免疫学系副主任、医学博士王月丹表示，最好的甜味剂应该是人类已经长期使用并且建立了完善的代谢途径，符合人体生理功能、甜度较高的物质。他指出：“最好的甜味剂就是食糖。”

　　糖是人体最主要的能量源，如果摄入不足，人体生命活动的主力能源缺失，机体将被迫动用脂肪供能，其产物可能会引发毒性反应。不少人追求低热量饮食，倾向摄入甜味剂，但其实少吃油，可能比用甜味剂代替糖更有效。

　　不“代谢”不等于不“吸收”

　　有人提出，人工甜味剂不会被人体吸收代谢，那它们又怎么会对人体产生副作用，甚至致癌呢？王月丹博士表示，“吸收”是指物质进入生物体后,在运输机制的作用下进入血液或淋巴系统的生理过程；而“代谢”是指有机物被分解并产生能量、水和二氧化碳的过程。比如，甜味剂“糖精钠”不被代谢，但可以被消化道吸收并通过泌尿系统排泄；木糖醇不易被分解，难以转移至血液循环系统，是不被人体吸收的甜味剂，摄入过量容易导致肠道不良反应。

　　王月丹说，现在木糖醇被加入很多糕点中，号称无糖食品卖给糖尿病患者，其实该物质未必对糖尿病患者有利。糖尿病在宠物狗中并不鲜见，有研究表明，木糖醇的摄入可提升狗的胰岛素受体的敏感性，刺激胰岛素分泌。宠物狗如果只食用含有木糖醇的狗粮，很容易使胰岛素分泌过多而引发低血糖症状。

每日少量也未必安全

　　甜味剂对人体健康的影响，与人体单位时间内摄入的甜味剂总量有关。因此，同时大量食用含多种甜味剂的食品，很有可能造成甜味剂摄入过量。

　　美国对阿斯巴甜等甜味剂规定了每日允许摄入量，如果不超过这个值，是否就不会出现健康问题呢？王月丹对此表示否定。“我们都知道吸烟有害健康并可导致肺癌，但很难具体说每天抽几根烟以下就不会得肺癌。长期的健康影响应该与抽的烟总量有关，甜味剂也是如此，即便一天的摄入量低于标准，但如果以这个量连续吃十几年甚至几十年，对健康的影响可能就很大了。因此，我认为即使不超过每日允许摄入量，甜味剂的健康风险也是存在的。”

文章来源： 《环境与生活》

（责任编辑：calm）

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