【热点】我国的沙糖

我国典籍中第一次明确出现“沙糖”，是南朝梁陶弘景的《本草经集注》：（甘蔗）“今出江东为胜，庐陵亦有好者。广州一种数年生，皆如大竹，长丈余。取汁以为沙糖，甚益人。又有荻蔗，节疏而细，亦可啖也”。沙糖最早出现肯定比陶弘景要早，东汉张衡的《七辩》中有“沙饧石蜜，远国储珍”之句，可能是进口的。陶弘景明确记载是沙糖。陶弘景是医学家，不懂制糖工艺，他说的沙糖是药用，“甚益人”，只有已经有的东西才会药用。至于沙糖是如何制作的，是什么形状、什么颜色，不清楚。

本草经集注

比梁稍早一点的南朝齐时来我国翻译佛经的伽跋陀罗，在广州看见过这种糖，并写在他所译佛经《善见律毗婆沙》卷十七药犍度中：“广州土境有黑石蜜，是甘蔗糖，坚强如石，是名石蜜”。应当是我国自己制成的干固体粗制糖。伽跋陀罗所说的黑石蜜，就是熬煮蔗汁直接制成块状的粗制糖，也就是陶弘景所说的“沙糖”。

陶弘景

更早一点的南朝宋时雷敩《雷公炮炙论》卷下雷论合药分剂料理法则：“凡方炼蜜，每一斤只炼得十二两半或一分是数，若火少，若火过，并用不得也”。“凡修合丸药，用蜜只用蜜，用餳只用餳，用糖只用糖，勿交杂用，必宣泻人也”。把蜜、餳、糖分的很清楚，应当分别指的是蜂蜜、饴糖、蔗糖，可见糖与餳已经有区别了，糖可能就指沙糖。雷敩是南朝刘宋时人，《雷公炮灸论》原书已佚，大量内容被收入北宋唐慎微宋代本草集大成之作的《经史证类备急本草》，屡为历代本草沿袭，可信程度高。

从上记载可知，在陶弘景之前，我国有沙糖，见到的地点在广州，颜色形状是黑石蜜。东汉张衡《七辨》注曰“沙糖与石蜜乃其等类”，说沙糖也就是石蜜。

李时珍《本草纲目·果部五》卷三十三：“恭曰：沙糖，蜀地、西戎、江东并有之。榨甘蔗汁煎成，紫色。瑞曰：稀者为蔗糖，干者为沙糖，球者为球糖，饼者为糖饼”。“沙糖中，凝结如石，破之如沙，透明白者，为糖霜”。

陶弘景没有说明的沙糖形状，在这里可窥一斑：凝结如石，破之如沙。

南北朝时期的沙糖，可能与东汉时经丝绸之路从西亚来的古代印度的糖球guda有关，可能因为“凝结如石，破之如沙”，以形取名，被译名为“沙糖”。汉以后相沿成习，翻译家们既不译成粗制糖，也不译为球糖，大都按照汉代习惯，把所有的粗制糖，不管是进口的，还是我国自制的，都称为沙糖。这种糖非常珍贵，各国用来作为国际交往的礼品，所以张衡在《七辨》中说：“沙餳石蜜，远国贡储”。

陶弘景所说沙糖，印僧所说黑石蜜，甚至雷敩所说糖，都是粗制糖，即红糖。红糖是含蜜糖的总称，颜色较深，有红褐色、浅紫色、黄褐色、赤黄色、黄色等。有微小结晶粒，形状多样，有砂粒状、粉状、片状、块状等不同形态。

当时制糖是小作坊生产，设备简陋，回收率低，劳动强度大。甘蔗种植地域广，从岭南的广西、广东到江南地区，长江中下游两湖地区，到黄河流域河南一带都有，所以作坊分布也应当很广。生产却没有形成规模，技术也不规范，对甘蔗质量要求不严，熬蔗时火候把握不好等，有时好一些，有时差一些，或者有的作坊好一些，有的差一些。糖的质量不高，水分重、易于溶化为浆，粘结性强，经常不显沙粒状，难于长时存贮。还原糖多、非糖分杂质多、颜色带褐，并不比饴糖更精美可爱。

因此，写《糖霜谱》的王灼和闻人茂徳都认为唐以前不能生产沙糖，陆游《老学庵笔记》卷六：“闻人茂德言：沙餹，中国本无之。唐太宗时外国贡至，问其使人，‘此何物’？云：‘以甘蔗汁煎’。用其法煎成，与外国者等。自是中国方有沙餹”。并认为“唐以前书传，凡言及餹者，皆糟耳，如餹蟹、餹薑者是也”。

《老学庵笔记》是一部很有价值的笔记作品。陆游不仅是一个才华横溢的诗人，而且是个见识广博的学者。《会稽续志》说他“学问该贯，文辞超迈，酷喜为诗。其他志铭记叙之文，皆深造三味；尤熟识先朝典故沿革，人物出处，以故声名振耀当世”。《老学庵笔记》所记多是他或亲历，或亲见，或亲闻之事，或读书考察的心得，是宋人笔记的佼佼者。

而比王灼稍晚的史绳祖，在《学斋佔毕·煎糖始于汉不始于唐》卷四中，引用了《招魂》中“柘浆”等文献来批驳陆游的意见：“是未之深考也。闻人固不足责，老学庵何至信其说而笔之。余按宋玉《大招》已有柘浆字，是取蔗汁已始于先秦也。前汉《郊祀歌》柘浆析朝酲，注谓取甘蔗汁以为饴也。又孙亮取交州所献甘蔗饧，而二《礼》注饴字，俱云煎米糵也。一名饧，则是煎蔗为糖已见于汉时，甚明，而《说文》及《集韵》并以糖为蔗饴，曰饴，曰饧，皆是坚凝可含之物，非糟之谓。其曰糟字，止训酒粕，不以训糖。何可谓煎蔗始于太宗时，而前止是糟耶？余故引经注汉传而證其误云”。

史绳祖，人称学斋先生，南宋后期四川地区有名望的学者，著作颇丰，《学斋占毕》是仅存的一部，内容广泛，经史子集百家之学皆有涉及，是一部带有考证性质的学术笔记。

（责任编辑：vdivcs）

免责声明：本文系本网编辑转载，转载目的在于传递更多信息，文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本网联系0771-8062446 ，我们将在第一时间删除内容！