食堂科普：把每一根甘蔗吃干榨净！——朗姆酒

朗姆酒（RUM）与白兰地、威士忌、伏特加共称为世界四大蒸馏酒，是利用糖厂甘蔗汁为原料，经特定菌种发酵、独特方法蒸馏、橡木桶多年陈酿、精心调配勾兑和过滤灌装等步骤生产出来的世界第三大蒸馏名酒，在国外生产酿造已有400 多年的历史，朗姆酒酒体晶莹剔透，有甘蔗原汁的果香，蔗糖的微甜以及橡木的香味，使得它具有了回味长久，层次清晰的口感。根据不同的原料和酿制方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等等，朗姆酒含酒精42～50%，酒液的颜色有琥珀色、棕色,也有无色的。在世界上消费的朗姆酒几乎全部（99％）是制糖厂生产的，制糖厂生产的朗姆酒主要是利用废糖蜜中可发酵糖转变为乙醇，朗姆酒的总消费：80％为白朗姆酒，随着深色烈酒销售的强劲增长，朗姆酒已成为全球主要市场增长最快的烈酒品种。

朗姆酒，除了直接饮用外，也经常作为基础酒调制各种鸡尾酒，由于其香味浓郁还用于食品工业，如糕点、雪糕、酒心巧克力、冷饮……此外，还用作香烟及化妆品等的调香剂。在美国郎姆酒产量占各种蒸馏酒的第三位。多分布于甘蔗产地，在路州、佛州，朗姆酒厂多至几十间。加勒比海地区波多黎各设有朗姆酒生产厂40多间和专门的研究所。朗姆酒生产地区的利润和税收成为当地主要经济来源。

随着深色烈酒在全球市场出现强劲增长，朗姆酒开始挑战威士忌的地位，已成为全球主要市场增长最快的烈酒品种。在朗姆酒的历史上，甘蔗的主产国却不是朗姆酒的主要出口国，但这一现象近十年有所改变。

据World Integrated Trade Solutions (WITS)2021年的数据显示，意大利是世界朗姆酒的生产和出口大国，24168万美元的出口额和3898万升的出口总量位居榜首。该年巴西朗姆酒的出口额为1317.8万美元（据巴西当地新闻最新数据，巴西朗姆酒出口2022年创下新高，出口额达1847万美元，是过去12年的最高值）。印度的朗姆酒出口到超过59个国家，2021年出口了价值1748.6万美元的朗姆酒，出口总量约为1125万升。据一份印度当地的《印度朗姆酒市场调查报告（2022-28）》显示，印度国内朗姆酒的需求也在以2%的复合增长率稳步增长。澳大利亚朗姆酒出口额超过387万美元，出口总量62.5万升左右，泰国的出口额和出口总量分别为104.9万美元和19.5万升。

我国朗姆酒制造产业处于萌芽到发展的阶段。广西糖业集团朗姆酒项目2011年正式立项建设。截至2018年，该企业朗姆酒年产量为1万吨，中国糖业全力打造蔗糖业深加工产业链，加强实施糖业增品种、提品质、创品牌的“三品”战略。

（责任编辑：Sally）

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