【热点】甜的故事：中国菜系中的“甜”

酸的反义词是什么？甜！

咸的反义词是什么？甜！

辣的反义词是什么？甜！

苦的反义词是什么？甜！

那甜的反义词是什么呢？不甜！

对甜味的爱好深深地印刻在我们的基因之中。在自然界甜是果实成熟的标志，凡是带有这种甜味的食物都受到猴子和猿类的欢迎。作为猿的后代，我们难以抵制“甜食”诱惑是再自然不过的事情了。

人们常说的中国“八大菜系”有：鲁、 川、粤 、 闽、 苏、 浙、湘、 徽。其中兼有甜味的有川萼苏。

其实，早在宋代的时候，中国各地的饮食已经有了区别。《梦溪笔谈》卷二四中记录到：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”在当时，中国的口味主要有两种，北方人喜欢吃甜的，南方人喜欢吃咸的。当时中国没有吃“麻辣”的，因为，当时辣椒还没有传入中国。

到了南宋的时候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味逐渐传入南方。逐渐地，北方的饮食文化影响了南方。在南方地区形成了自己的派系。

到了明代末期，中国饮食分为京式、苏式和广式。京式偏咸，苏式、广式偏甜。

清代徐珂所辑的《清稗类钞》中记载：“肴馔之各有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、扬州、镇江、淮安。”后来概括为鲁、川、粤、苏四大菜系。

民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

八大菜系中，似乎只有苏菜中苏锡菜一派以甜为特色。但中餐之中绝不只有苏锡菜嗜甜如命。那么，都有哪些地方美食离不开糖呢？

川菜：真正的川菜，一菜一味、百菜百格，糖是必不可少的调味剂。作为中国最早的砂糖产区和从唐至清中国最大的蔗糖生产省份，传统川菜味型丰富，以荔枝、鱼香、怪味为代表的川菜口味呈现出明显的甜味。

没有糖的宫保鸡丁就没有灵魂

甜酸咸鲜兼备的鱼香肉丝已是“国民菜肴”

粤菜：西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。

众生皆苦，唯蜜汁叉烧鲜甜

菠萝咕噜肉，又名古老肉，是一道始于清代的广东特色名菜

除了粤菜的甜，不要忘了，广东人还有糖水呀。图片清代后期广东取代四川成为中国最大的商品糖产地，清末民初，糖水店开始出现在广州的大街小巷。在中国再也找不到像广东这样有如此深厚的甜品文化、有如此丰富的甜品品种、有如此广泛的食糖水饮食习惯的地方了。

TVB港剧和港片里，也留下了糖水的影子。《金牌冰人》中，“鸳鸯糖水”成了客栈的招牌菜式；《大时代》里的丁孝蟹为了方婷，走进其他帮派领地吃糖水的镜头也成了经典场面。

江浙菜：口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。外脆里嫩，酸甜可口。

什么时候放糖，放多少糖，是烹饪东坡肉的关键

糖在古代算是一种价格较高的享受型食品，所以在古代大抵经济繁荣的地区较为嗜甜。高质量的糖霜更可以当作礼物，如黄庭坚就曾经收到四川梓州友人寄来的糖霜并专门作诗答谢。王灼《糖霜谱》中提到，黄庭坚在戎州时，曾作《颂答梓州雍熙光长老寄糖霜》：“远寄蔗霜知有味，胜于崔浩水晶盐。正宗扫地从谁说，我舌犹能及鼻尖。”

曾有研究指出，喜欢吃甜食的人会展示出更多的善意。江南地区的人婉约柔和，大概便是和爱吃糖有关吧。

科学认识食糖，合理消费食糖，充分享受食糖。

（责任编辑：vdivcs）

免责声明：本文系本网编辑转载，转载目的在于传递更多信息，文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本网联系0771-8062446 ，我们将在第一时间删除内容！