【热点】糖的故事：摘颗星星给你吃？

日本金平糖

金平糖，又称作花糖、金米糖、金饼糖、星星糖等。金平糖是日本的一种外形像星星的小小糖果粒。

金平糖的原料为怡罗粉和糖水或糖酒水（怡罗粉是将糯米粉炒熟碾碎而成），制作工艺是在高温干燥（约30度）室内，将怡罗粉置于专门可旋转的巨型炒锅上，间隔加入糖水用铁铲不停地铲动让水分蒸发将糖分裹在芯料外而成，外形为有突起的类球形，酷似球形的珊瑚，根据原料的不同有各种口味和颜色。

金平糖由15世纪室町时代末期被葡萄牙人带入日本，在白糖稀少的年代是小孩子的最爱。在江户时代，金平糖就常作为礼物，被献给幕府。而表面凸起的地方，为了讨幕府的人欢心，便与天地六合的数量相仿，被规定做成36个。

创立于1847年位于京都的绿寿庵清水是日本唯一的金平糖专卖店，第五代传人清水泰博师傅从业已超过20年。店内经营种类超过50种，热门商品订单已排过一年，甚至有人会专门排队等待订单的取消。

绿寿庵清水

如今，绿寿庵清水仍然秉承制糖技艺父子传承的传统，至今已经五代。在制作中，更多的还是依靠制作者的技艺与经验。一个合格的技工需要十到二十年的修炼，而整个制作过程长达两周。

金平糖不仅仅是一种传统的点心，更像是一种传统文化的代表物了。结合四季时令，匠人们研发了各种主题和口味的金平糖：

情人节限定款

婴儿天使款，送给新生儿的祝福

采用日本鲤鱼旗的包装为金平糖增添了传统特色

四月的樱花限定

五月的蓝莓限定

金平糖不再仅仅是一枚小小的糖果

更被制作者赋予了文化的色彩

是对四季和自然的感知

更是对生活的热爱

摘颗星星给你吃？

（责任编辑：vdivcs）

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