回顾广东1300多年来的制糖生产（1）

广东地处热带、亚热带，气候温和、雨量充沛、土壤肥沃、霜冻期短，适合甘蔗生长。早在1300多年前，广东先民就开始蔗糖生产，甘蔗种植和制糖工业的历史悠久，一直是我国主要的蔗糖生产基地。明清时期我国是世界上重要的蔗糖生产国和出口国，糖在重要的出口商品中位列第3位(产量和价值仅次于茶叶和丝绸)，广东糖业在明清时期曾经有过辉煌。

《广东新语》卷27《草语》中记载广东的榨机是使用荔枝木制作的辊轴，其土糖业的经营方式是“榨时，上农一人一寮，中农五之，下农八之十之”；卷14《食语》又记载：“糖户”将农民的粗糖经过一些加工程序，制成质量稍好的“洋糖”或“糖霜”再贩运，“糖户”同时又兼高利贷的角色。写于清末《徐闻县实业调查概略》《潮州糖业调查概略》，明确记载粤西和粤东的榨糖机辊轴是石头制作的。

《中国制糖图》反映了19世纪广州附近的榨糖技术，其用画图的直观形式记载了二辊轴榨糖机,“石制辊轴装在石制地座中，以石桩固定，齿轮一排,为直齿”。19世纪广州商人收购糖寮的蔗浆再加工成蔗糖，但这类资本并没有转化成大规模向制糖加工业渗透的产业资本。经营糖业的资本主要停留在流通领域，或土糖的贩运，或在金融领域向蔗农发放高利贷。

清代初期，粤西、粤东大兴蔗糖业，揭西棉湖周围农村多种甘蔗，办土糖寮，用牛拉石辊式榨蔗，制成土糖。棉湖商人郭来，号光祖(1684-1755)，看好糖业前景，收购蔗浆加工成红糖，同时大量收购土糖，再加工成红糖，海运远销江浙各省。靠糖发家致富的郭来，兴建郭氏大楼，素有“潮汕版乔家大院”的美誉，是广东省文物保护单位。现在棉湖有个称“糖水灶”的地方，便是当年加工和晒糖的工场，可见其生产规模之大。由于竹蔗的出糖率低，甘蔗栽培技术和煮糖方法的落后，甘蔗产量和蔗糖质量都较低，清末广东的蔗糖生产开始衰落。

（责任编辑：clam）

免责声明：本文系本网编辑转载，转载目的在于传递更多信息，文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本网联系0771-8062446 ，我们将在第一时间删除内容！