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【食糖科普】做面包的时候为什么要加蔗糖？

媒体  泛糖科技日期  2022-08-05 16:10阅读量  952 作者  中国糖业协会

酵母的生命活动离不开蔗糖，面包面团中加入一定量的蔗糖有助于酵母的生长繁殖，可加快面团的发酵速度。在加热时，蔗糖会产生焦糖化作用和美拉德反应，两种反应的产物都能使烘焙制品呈现出诱人的红棕色和独特的焦香味，赋予制品理想的风味。

（责任编辑：Olivia）

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