新式茶饮中的顶盖如何创新

媒体  泛糖科技日期  2021-08-19 14:27阅读量  92 作者  食品饮料行业微刊

受消费升级驱动,近年来新式茶饮行业快速增长。根据前瞻产业研究院的整理,中国现制茶饮在2020年的市场总规模约为人民币1136亿元,2015-2020年复合年增长率为24.5%。而灼识咨询也预计,2021-2025年现制茶饮行业将维持23.7%的复合增速,2025年行业规模有望达到3400亿元。

随着市场的加速扩张,许多新的品牌不断入场,竞争日渐激烈,差异化创新正变得越来越重要。与此同时,线上外卖业务在新式茶饮行业的零售消费总值中已占到25%,甚至出现很多街饮店的大部分营收都来自外卖单的现象。由此,产品在创新时还需要考虑外卖环境下品质稳定性的要求。

1.jpg

顶盖类饮品在创新时还需要

考虑外卖环境下品质稳定性的要求


奶盖类饮品是新式茶饮的主要代表, 从最初的芝士奶盖茶到之后的抹茶、奥利奥或者水果奶盖茶等,变化的大多是顶盖下面的内容物或者顶盖上的粉末,而顶盖本身基本都是用奶油或其替代品(植脂末)打发而成。一方面这些传统发泡产品本身的风味限制了顶盖口味的发展,造成顶盖的形式和口味单一,难以创新。另一方面,由于蛋白质对热对酸敏感,也使得用它们打发的顶盖稳定性一般,在外卖中表现欠佳。

德国瓦克公司基于CAVAMAX® W6环状糊精的顶盖复配解决方案可以很好地解决这些问题,通过简单的混合能够获得不同于传统奶盖的顶盖产品。例如与果汁混合,打发后变为“果盖”;与植物奶混合,打发后就是“植盖”;与茶饮混合, 打发后又可以成为“茶盖”;还可以与蜂蜜混合,打发成为“蜂蜜盖”。这一方案不仅为新式茶饮带来了创新点,而且打发后的顶盖可以稳定半个小时以上,良好的稳定性满足了外卖的要求。 

2.png

用瓦克环状糊精复配的蜂蜜盖、

火龙果盖与零脂奶盖

CAVAMAX® W6环状糊精是从玉米等含淀粉的原料中提取的寡糖物。它可以提高顶盖泡沫的体积,使泡沫结构均匀,长时间稳定。由于独特的环状三维结构,其外层具有亲水性,内部空腔则具有亲脂性。空腔内与亲脂性成分络合后,可以包裹住气泡,从而使气泡更细密,更稳定。与传统发泡产品不同,它在酸性条件下也能发泡,并且有很好的持泡能力,因此可以创造出各种顶盖产品。

3.jpg

环状糊精独特的环状三维结构

目前,一些知名品牌已经利用瓦克CAVAMAX® W6环状糊精开发出创新的顶盖类产品,并且在市场上获得良好的反馈。


(责任编辑:calm)

免责声明:本文系本网编辑转载,转载目的在于传递更多信息,文章版权归原作者所有,内容为作者个人观点并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请与本网联系0771-8062446 ,我们将在第一时间删除内容!

    本文系本网编辑转载,转载目的在于传递更多信息,文章版权归原作者所有,内容为作者个人观点并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请与本网联系0771-8062446 ,我们将在第一时间删除内容!

联系我们