蔗里寻年味|幸福加“马” 广西凤糖柳城糖厂圆梦百万吨蔗 甜蜜事业启新程

在柳城糖厂的节庆餐桌上，有一道名为“圆满”的特色菜品总能成为焦点。这道菜的核心，正是柳城人熟知的“圆蹄”（俗称猪肘子），“圆”字包含团圆、圆满之意，承载着最质朴的美好祈愿。这道菜以软糯醇香的卤香圆蹄为核心，搭配巧思打造、形似蔗田垄亩的精致摆盘，甘蔗造型错落有致，既在口感上让人唇齿留香、回味无穷，更以美食为媒，镌刻着柳城糖厂攻坚克难、圆梦百万吨蔗的奋斗历程，传递着柳糖人对产业发展“圆满顺遂、甜蜜绵长”的美好期许。

作为柳城县支柱产业，柳城糖厂的发展并非一帆风顺，受多重因素影响，原料蔗供给一度告急，但困境从未磨灭柳糖人的初心与斗志。面对挑战，全厂上下拧成一股绳，敏锐捕捉当地蜜桔产业遭遇挫折这一历史机遇，主动作为、创新方法，成功扭转甘蔗产量下滑颓势。近七个榨季，柳城糖厂原料蔗充足率稳居行业前列，不仅充分满足自身生产需求，更有余蔗外调支援同行，实现了从原料“吃不饱”到“吃得饱、吃得好、还有富余”的跨越式转变。

自“十四五”规划实施以来，柳城糖厂锚定百万吨蔗发展目标，按下产业升级“加速键”。依托柳城“国家糖料生产基地县”的县域优势，柳城糖厂与县甘蔗研究中心深度联动，全力推广桂柳05136、桂糖44号等优质高产品种，从源头筑牢甘蔗产量根基；紧抓“桉退蔗进”政策机遇，持续扩大甘蔗种植规模，优化种植布局，稳步提升原料供给稳定性，为百万吨目标的实现筑牢坚实基础。

历经数年不懈奋斗，柳城糖厂终于迎来历史性跨越——2025/2026年进厂原料蔗将突破百万吨！这一成就，是柳糖人凝心聚力、久久为功的成果，更是企业践行“十四五”规划的关键里程碑。

为庆祝这一来之不易的成绩，更为凝聚员工归属感，糖厂厨师团队以柳城特色“圆蹄”为灵感，研制了“圆满”这道特色菜：软糯厚重的圆蹄，既延续了当地“团圆圆满”的民俗寓意，更象征着百万吨蔗目标的丰硕成果与甘蔗产业稳固坚实的根基；错落有致的甘蔗造型摆盘，直抵产业核心，呼应着柳城糖厂与甘蔗产业唇齿相依的发展脉络。一菜一味，皆藏初心，整道菜不仅是对过往奋斗的致敬，更借“圆蹄”的美好寓意，寄寓着柳城糖厂甘蔗产业发展圆圆满满、甜蜜事业蒸蒸日上的愿景。

做法

用料

圆蹄、沙姜、八角、香茅草、面粉、新鲜甘蔗、老抽、酱油、蚝油、生粉等。

步骤

第一步：将圆蹄放入锅中焯水，去除血沫与杂质后捞出，在表面均匀抹上一层老抽，静置10分钟让色泽附着。

第二步：锅中倒入适量食用油，烧至六成热时放入圆蹄，炸至表皮起酥、呈深褐色后捞出，沥干油分备用。

第三步：在锅中放入沙姜、八角、香茅草、酱油、蚝油，加入足量清水（以完全没过圆蹄为宜），大火煮开后转小火，将圆蹄放入锅中慢炖3小时，让香料风味充分渗透。

第四步：将炖好的圆蹄捞出，放入蒸笼中蒸40分钟，使其口感更显软糯，之后取出放入盘中备用。

第五步：另起一锅，倒入适量圆蹄的原汤，大火煮开后加入生粉搅拌均匀，煮至酱汁黏稠状盛出。

第六步：摆盘装饰：用面粉加水揉成面团，捏制成模拟甘蔗田垄的形状，定型后摆放在餐盘周边，插入切好的新鲜甘蔗段作为点缀；将盛有圆蹄的盘子放置在餐盘正中间，最后将黏稠的酱汁均匀淋在圆蹄身上，一道兼具寓意与风味的“圆满”便完成了！

（责任编辑：clam）

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