【深度好文】功能各异的低聚糖

媒体  泛糖科技日期  2020-09-29 14:22阅读量  53 作者  中国食品报

低聚糖是指由2—10个单糖经糖苷键链接而成的低度聚合糖,其普遍存在于植物中,最常见的蔗糖其实也是一种低聚糖。低聚糖中单糖的种类、数量及聚合方式决定了低聚糖性质,根据性质的不同可以将低聚糖分为普通低聚糖和功能低聚糖。

功能低聚糖是指具有特定功能表现的低聚糖类,其难以被胃肠消化吸收,无法被消化酶分解,甜度低、热量低,基本不增加血糖和血脂,能够定向促进肠道有益菌增殖等。通俗地说,功能低聚糖就是从消化系统中逃逸的糖类,其直接进入大肠,等待被排出。

糖苷键是决定低聚糖是否具有功能性的关键,比如常见的α-1,6糖苷键、β-1,2糖苷键、β-1,4糖苷键等都属于功能键。由于不同低聚糖的分子结构不同,其对有益菌的增殖效果也有差异。相对而言,聚合度越小,越容易被有益菌利用。

其中,低聚木糖对双歧杆菌属中长双歧杆菌、青春双歧杆菌增殖明显,以及对乳酸杆菌属唾液乳杆菌增殖明显;低聚果糖对双歧杆菌属短双歧、长双歧、婴儿双歧、青春双歧增殖明显,对乳酸杆菌属嗜酸乳杆菌、唾液乳杆菌增殖明显;低聚异麦芽糖对双歧杆菌属增殖明显,对梭菌,肠球菌等增殖不明显;水苏糖对增殖双歧杆菌属、乳酸杆菌明显,对其他菌体不明显。

功能低聚糖的主要功能是改善肠道,虽然增殖的菌群结构不尽相同,但最终的表现形式却是一致的。功能低聚糖存在着很多共性,比如甜度低、热量低、稳定性高等,因此在应用上很难进行严格的界定,目前有明显应用倾向的只有低聚半乳糖一种。低聚半乳糖在自然界中是一种具有天然属性的功能性低聚糖,在人体母乳中含量较多,婴儿体内的双歧杆菌菌群很大程度上需要靠它建立,所以在很多婴幼儿配方食品中都有低聚半乳糖。

水苏糖则是由蔗糖的葡萄糖基一侧以α-1,6糖苷键结合两个α-半乳糖构成的自然界天然存在的一种四糖,其结构为半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖,能显著促进双歧杆菌的增殖,被誉为“超强双歧因子”。

目前,我国是水苏糖生产大国,以2018年为例,我国水苏糖行业产量约为1057吨,占世界产量的35%左右。

水苏糖来源较为丰富,广泛分布于豆科、唇齿科、玄参科等科属植物中,在很多蔬菜,如螺丝菜、宝塔菜、罗汉菜等中含量丰富。一些治疗疾病的中药材中如地黄、泽兰等也含有水苏糖,并且是其功效的重要成分。

常见的低聚糖大多是混合物,即由多种聚合度的单品组成,而水苏糖是以纯寡糖形式存在。水苏糖虽然是近几年才发展起来的低聚糖,但其安全性非常高。2010年原卫生部批准水苏糖作为普通食品生产经营,美国FDA也认定水苏糖为GRAS(安全食品)。

随着商品发展的不断细化,对功能低聚糖的选择也将有所取舍,功能的精准化将是功能低聚糖拓展应用的方向。

(责任编辑:Sylvia)

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